(Her)bekijk het lab en raadpleef de belangrijkste inzichten rond duurzaam aankopen
Opname van het Online lab over duurzaam aankopen van 19/3/2026
Herbekijk het volledige webinar of spoel meteen door naar de relevante topics via de agenda hieronder.
Agenda van het online lab:
Rob Renaerts geeft toelichting over hoe je de milieu-impact van je cateringdiensten kan verminderen en welke aandachtspunten er zijn bij je overheidsopdracht.
Praktijkervaringen van lokale besturen: Hoe pakken zij dit aan? Tamara Bruning en Daisy Schellinck (beide Stad Gent) zijn in Vlaanderen pioniers op het vlak van duurzame voedselaankopen.
Tom Berghmans van Foodatelier César vertelt vanuit het perspectief van een cateraar.
Lokale besturen spelen een sleutelrol in de voedseltransistie. Niet alleen als beleidsmakers, maar ook als grote aankopers van voeding. Tijdens het online lab Duurzaam Aankopen deelden experten, lokale besturen en cateraars hun ervaringen, valkuilen en succesfactoren. De rode draad: duurzaam aankopen is haalbaar, mits duidelijke keuzes, realistische criteria en goede opvolging.
Overheidsopdrachten als hefboom voor duurzame voeding
Rob Renearts (Helpdesk Milieuvriendelijke Overheidsopdrachten) toonde hoe overheidsopdrachten een directe impact hebben op milieu, gezondheid en voedselverspilling. Zijn belangrijkste boodschap: maak strategische ambities concreet en controleerbaar.
Wat werkt wel?
Plantaardige en vegetarische maaltijden opnemen in het aanbod
Kleinere vleesporties en minder rood vlees
Seizoensgroenten en -fruit met realistische maandpercentages
Fairtradeproducten zoals koffie, thee, suiker, bananen, rijst
Informatiecampagnes en educatie
Wat werkt niet?
CO₂-berekeningen als gunningscriterium (te onnauwkeurig)
Smaaktesten met proefmaaltijden
Vage criteria zoals "maatregelen die duurzaamheid bevorderen"
"Groter vegetarisch aanbod" als gunningscriterium (dat bepaalt de opdrachtgever, niet de cateraar)
Stad Gent: 10 jaar bouwen aan duurzame catering
Tamara Bruning en Daisy Schellinck (Stad Gent) deelden hun indrukwekkende traject. Gent werkt al meer dan tien jaar aan een toekomstgericht aankoopbeleid en toont dat stap voor stap de enige realistische weg is.
Hun succesfactoren
Marktverkenning bij elke opdracht
Analyse van historische afnames
Nauwe samenwerking met interne klanten (scholen, woonzorgcentran sociale restaurants)
Nudging: klanten warm maken voor bio, korte keten en plantaardig
Continue opvolging tijdens uitvoering
Slimme mix van producten om budget neutraal te blijven
Concrete resultaten
Schoolmaaltijden: 25% bio
Woonzorgcentra: 15% bio
Steeds meer fairtradeproducten
Aparte korte-ketencontracten
Lid van het Cool Food Pledge: 38-42% CO₂-reductie t.o.v. 2018
Eiwitshift: gemiddeld 60% plantaardig - 40% dierlijk, soms zelf 70/30
De blik van de cateraar: Foodatelier César
Tom van Foodatelier César gaf een eerlijk en inspirerend inkijkje in de realiteit van een duurzame cateraar.
Hun aanpak
100% plantaardig en elektrisch geleverd
100% biologische en korte-ketensoepen
Actieve samenwerking met lokale boeren (peulen, quinoa, groenten)
Kleine keukens voor versheid en sociale tewerkstelling
Sterke focus op educatie: kinderen leren over seizoenen, korte keten en smaken
Wat hij aanbesteders meegeeft
Communicatie is cruciaal: met schole, ouders, kinderen
Denk na over schaal; te groten loten sluiten daarmee spelers uit
Vraag om een transitieplan, niet alleen deliverables
Ga proeven op school, niet in een showkeuken
Leg rapportering deels bij de cateraar: aankoopbonnen zijn perfect controleerbaar
Zorg dat prijs niet > 50% van de gunningscriteria is als je echt duurzaam wil gaan
Overkoepelende takeaways van het hele lab
1. Duidelijkheid is alles
Formuleer wat je wil: porties, frequenties; bio, seizoensproducten, plantaardig, ...
